Un jurado, formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, ha considerado que el establecimiento zaragozano y el de Nuévalos han elaborado las mejores propuestas con trufa negra de Aragón, en Zaragoza y provincia

El certamen es una de las acciones desarrolladas gracias al convenio firmado entre la Diputación de Zaragoza, el CITA y la asociación Truzarfa, que  permite la promoción de la trufa negra en la provincia de Zaragoza  

La Escuela Superior de Hostelería de Teruel, las aulas de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón y la Escuela de Guayente, han sido el escenario en el que se han impartido cursos de formación ofrecidos por investigadores del grupo

El pasado jueves, 3 de noviembre, en la sede de Horeca Zaragoza, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, CEHTA, y el recién formado Grupo de Cooperación Trufa Negra D’Aragón firmaron un acuerdo de colaboración en el que ambas organizaciones se comprometen a llevar a cabo acciones conjuntas entre los socios aragoneses de CEHTA.

Algunos de los compromisos más relevantes de dicha unión colaborativa son los siguientes:

• Difundir entre los asociados de CEHTA información sobre el cultivo y recolección de trufa.
• Organizar charlas, simposios, conferencias y otros actos destinados a divulgar los avances científicos y técnicos relacionados con la truficultura.
• Más concretamente la organización de varios cursos de formación entre los asociados de CEHTA y que serán ofrecidos por los investigadores del Grupo de Cooperación.
• Crear de un “punto o lugar de control” donde se pueda evaluar la trufa que adquieran los cocineros, en caso de que tengan duda de la calidad o la especie adquirida, y gratuitamente, darles ese servicio de identificación y análisis sensorial.
• Organización de tres viajes a lo largo de la temporada de la trufa negra de invierno (noviembre 2022 a marzo 2023) a cada una de las tres zonas productoras que conforman el Grupo de Cooperación Trufa Negra D’Aragón.
• Difundir los valores gastronómicos y culturales de la trufa.
• Establecer buenas prácticas de comercialización y utilización de la trufa.
• Promover la trufa negra a través de jornadas gastronómicas.
• Proteger al consumidor, para que todas las trufas comercializadas cumplan con unos requisitos de calidad sensorial que requiere un producto gastronómico de este tipo, además, de prevenir de toxiinfecciones alimentarias.
• Crear una garantía e imagen de marca, las trufas estandarizadas y procedentes de Aragón siempre tendrán una calidad superior y un valor mayor, siendo más competitivas en un mercado cada vez más agresivo.
• Trazar el producto del campo a la mesa, algo necesario para garantizar la calidad al cliente final que ha adquirido las trufas por su procedencia.

La reunión contó con la presencia de Marisa Esteban, de la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel; David Royo, de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca), Jesús López, de Truficultores Asociados de la Comarca de Zaragoza (TRUZARFA), Fernando Martín, Presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón y José Mª Lasheras, Presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza.